• 料理好きな方
  「料理のレシピを増やしたいです。」

今回、フードコーディネーターの「大槻千津子先生」にお料理を作ってもらいました。

【こんな方におすすめ】
✅ レパートリーを増やしたい方🍳
✅ 夏の疲れを癒したい方💪
✅ 築地で買える食材のお店を知りたい方🔍

いつも同じようなメニューになってしまうと悩んでいる方も、新しいジャンルや食材を使った料理がわかります☺️

今回のお料理は？

＼今回は夏の疲れを癒す「穴子の甘辛山椒煮」です♪／

毎日暑くて食欲がない…そんな時でもペロリと食べられる😋絶品おかずをご紹介！

とろりと柔らかく煮込んだ穴子に、甘辛いタレとピリリと爽やかな山椒が相性抜群👍

あと一品欲しい時や、お酒のおつまみにもぴったり✨

穴子の甘辛山椒煮の作り方

* 穴子にぬめりがある場合は、熱湯をサッと回しかけ、すぐに氷水につけて冷まします。

* 包丁の背やスプーンなどで、白くなったぬめりを丁寧にこそげ落とし、流水でよく洗い流します。このぬめりをしっかり取ることで、臭みが抑えられます。

* 水気をキッチンペーパーなどで拭き取り、食べやすい大きさに切ります。

* 鍋に、しょうゆ、みりん、砂糖、酒を入れ、煮汁を作ります。分量は、穴子の量や好みの味付けに合わせて調整してください。一般的には、しょうゆ：みりん：酒：砂糖が「3:3:3:1」や「2:2:2:1」くらいの割合が多いですが、甘めが好きなら砂糖を増やしたり、お酒を多めにしたり調整してください。

* お好みで、生姜の薄切りを数枚入れると、風味が増し、臭み消しにもなります。

* 煮汁を鍋に入れ、中火にかけてひと煮立ちさせます。

* 穴子を皮目を下にして入れます。煮崩れを防ぐため、穴子が重ならないように並べると良いでしょう。

* 落とし蓋をして、弱火でじっくり煮込みます。煮る時間は、穴子の大きさにもよりますが、5分～15分程度が目安です。身がふっくらとして、煮汁が少しとろみがつくまで煮詰めます。

* 途中で穴子を裏返し、両面に味が染み込むようにします。身が柔らかいので、フライ返しなどを使うと崩れにくいです。

* 煮汁が少なくなりすぎたら、少量のお湯や酒を足してください。

* 仕上げに山椒を加えてひと煮立ちさせてください

👇（お好みで）生姜の薄切り、大葉、わさびなどのせて召し上がりください。

ご飯が無限にすすむ、まさに「禁断の味」です😆

穴子は疲労回復を助けるビタミンAが豊富なので、夏の疲れを美味しく吹き飛ばしてくれますよ。

築地で穴子を買えるお店

＼「山五」（やまご）で買えます👍／

お店	山五（やまご）
住所	東京都中央区築地6丁目26番1号海幸橋棟
TEL	03-6228-4080
営業時間	月・火・木・金・土・日 05:00 – 13:00
定休日	水曜日、祝日（他不定休あり） ※営業時間と定休日は変更する場合がございます。
ホームページ	»こちらで【山五の商品】をご覧になれます。

🚩「山五」に行かれたい方

🚃東京メトロ日比谷線「築地駅」から「山五」までの道のりはこちらです。

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